La gelatina aromatizzata è fortemente radicata nella tradizione anglosassone e cercare di gelatinare anche i cocktail è una naturale evoluzione, resa possibile dall’introduzione sul mercato americano di un particolare tipo di preparato verso la meta degli anni 50 (su brevetto della “jelly hot shot”) che consentiva di gelatinare qualsiasi tipo di bevanda alcolica, senza difficoltà.
Negli anni ottanta negli states c’è stata una vera riscoperta di questi cocktail solidi grazie al fenomeno della “disco”: i gestori delle grandi discoteche di New York facevano distribuire gratuitamente dei jelly shots fra le persone in fila all’esterno, in modo che quando questi entravano in discoteca erano già “imbenzinati”.
Il motivo della scelta dei jelly è dovuto al fatto che in pubblico all’esterno e in strada in America non si possono mostrare alcolici quindi le gelatine erano l’ideale perché dall’aspetto innocuo.
Le ricette dei jelly si trovano spesso nei ricettari americani ma purtroppo in Italia quel preparato non si trova (e non credo sia ordinabile via Internet).
Poco male: con la seguente ricetta si ottiene lo stesso risultato con estrema facilità, e facendo un figurone in tutte le feste o le occasioni in cui offrirle.
Due sono le caratteristiche predominanti, innanzitutto la presentazione inusuale, che stupisce sempre, pensate la meraviglia di mangiare con il cucchiaio un negroni o una birra; la seconda è il tempo di assimilazione dell’alcool che in forma gelatinata è molto più lungo (circa il quadruplo) quindi ATTENZIONE: sembra non facciano niente, sembra di non stare bevendo alcoolici (anche perchè il “kick” alcoolico è molto smussato) … però l’alcool c’è … e quando arriva ARRIVA!
Ecco la ricetta per un buon Negroni
Per 3/4 di litro di gelly:
– 50 cl. Di cocktail (1/3 gin 1/3 campari 1/3 vermouth rosso)
– 25 cl sciroppo di zucchero (sciroppo semplice: 1 kg. di zucchero per un litro d’acqua)
– 4 fogli di colla di pesce (fogli da 5 gr.)
ammollare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda, quindi strizzare bene e incorporare nello sciroppo di zucchero caldo.
Lasciare intiepidire ed incorporare la soluzione di zucchero e colla di pesce al cocktail.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.