Il Condimento Perfetto per le Preparazioni di Maiale al BBQ
Lo sapete, no? che per me i rub si comprano ma le salse si fanno in casa … 
Ecco una ricetta per una salsa barbecue all’albicocca leggermente piccante e non troppo dolce:
INGREDIENTI
- 1 tazza di albicocche secche tritate (o 1 tazza di marmellata di albicocche non zuccherata)
- 1/2 tazza di ketchup
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 peperoncino jalapeño tritato finemente (o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Preparazione delle albicocche: Se utilizzi albicocche secche, mettile in una ciotola con acqua calda per circa 15 minuti, finché non saranno morbide. Poi scolale e tritale finemente.
- Cottura delle cipolle e dell’aglio: In una pentola media, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino jalapeño (se usi quello fresco) e cuoci per un altro minuto.
- Aggiunta degli ingredienti principali: Aggiungi le albicocche tritate (o la marmellata di albicocche), il ketchup, l’aceto di mele, la salsa di soia, il miele, lo zucchero di canna, la senape di Digione, il pepe nero, il cumino, la paprika affumicata e il sale.
- Cottura della salsa: Porta la miscela a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa.
- Frullatura: Se preferisci una salsa liscia, lascia raffreddare leggermente e poi frulla con un frullatore ad immersione o un frullatore normale fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Regolazione del sapore: Assaggia la salsa e aggiusta il sapore secondo i tuoi gusti. Se vuoi più piccante, aggiungi altro peperoncino. Se vuoi meno dolce, puoi ridurre la quantità di miele o zucchero di canna.
- Conservazione: Lascia raffreddare completamente la salsa, poi conservala in un barattolo ermetico in frigorifero. La salsa dovrebbe durare circa un paio di settimane, ma se la “isoli” dall’aria versando nel barattolo un velo di brandy a coprire durerà anche di più.
Nota tecnica: se volete che la glassatura
diventi trasparente dovete aggiungere parecchio miele, ma a quel punto sarà “americanamente” dolce (e così a me non piace).
CONCLUSIONI
Ci auguriamo che anche questo articolo vi sia piaciuto e vi abbia inspirati. Vi aspettiamo sulla nostra pagina Facebook dove potrete condividere e discutere anche voi le vostre migliori preparazioni, e le vostre opinioni in merito alle prova di questa salsa.