IL MIGLIOR CHILI CON CARNE DI SEMPRE

INTRODUZIONE

Il chili con carne è un piatto tex-mex iconico, nato dall’incontro tra la cucina messicana e quella texana.

Il nome significa letteralmente “peperoncino con carne”, e infatti la base è uno stufato ricco e speziato di manzo macinato, fagioli, pomodoro, peperoni e spezie come cumino, paprika e peperoncino.
Visto l’enorme successo riscosso a Woodsteak 2025 (che vi invitiamo a seguire tramite la nostra PAGINA FACEBOOK) e le numerose richieste di avere la ricetta eccola a voi … fatene buon uso.

RICETTA

Ingredienti per 2 kg di Chili

• Carne
  • 1 kg di macinato (2 volte), consigliato un misto di reale, punta di petto e pancia, con almeno il 10% di grasso
• Verdure
  • 1 cipolla rossa, a dadini
  • 2 spicchi d’aglio, pestati
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • Peperoncino fresco, a piacere
• Legumi
  • 1 kg di fagioli neri, rossi o borlotti (con la loro acqua di cottura o liquido di governo)
• Spezie e aromi
  • 1 stella di anice intera
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di paprika (meglio se affumicata)
  • 1 cucchiaino di glutammato (facoltativo)
• Altri ingredienti
  • 1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
    • (in alternativa, passata di pomodoro)
  • Cacao in polvere, q.b.
  • Cioccolato fondente, q.b.
  • Latte di cocco (facoltativo)
  • Sale, q.b.

ESECUZIONE

Si comincia preparando un soffritto a parte con cipolla, aglio, peperoncino e peperoni. In una casseruola, si rosola la carne con poco olio fino a quando diventa secca e di un bel colore marroncino; quindi si aggiunge il soffritto e tutte le spezie, mescolando con cura. A questo punto si può unire anche un poco di Worcester e il pomodoro.

La cottura prosegue aggiungendo il latte di cocco e, una volta che il tutto ha ripreso temperatura, i fagioli. Il chili va portato lentamente a bollore, controllandone la densità: se troppo alta, si rischia che si attacchi al fondo e conviene allora diluire con acqua calda o passata di pomodoro; se invece si desidera un risultato più denso, si può stemperare un cucchiaio di maizena in una tazza d’acqua e incorporarlo.

La regola fondamentale è lasciare cuocere almeno un paio d’ore, così che il collagene gelatinizzi e la carne diventi tenera. Solo alla fine si aggiusta di sale e piccantezza. Poco prima di servire si incorporano due cucchiai di cacao in polvere, facendo attenzione a non formare grumi.

Il chili si serve caldo, accompagnato da pane, da una scaglia di cioccolato fondente oppure da una manciata di cheddar maturo grattugiato. Il cioccolato aggiunto alla fine regala una punta di amaro e il profumo del cacao, ma tende a svanire in fretta: proprio per questo va messo all’ultimo momento.