Cosa è il Chicago Italian Beef Sandwich?
È arrivato il momento di parlare di una cosa seria, MOLTO SERIA.
Sì, molto seria, perché oggi parliamo di panini (chi non ama i panini?) e, nella fattispecie, di un panino ancora fondamentalmente sconosciuto in Italia e, in senso generale, sottovalutatissimo.
La verità dietro al velo di Maya, invece, è che, quello che vi presenteremo oggi, è una bomba a mano in termini di gusto, pur rimanendo un piatto non particolarmente grasso, versatilissimo e con pochissimi ingredienti.
Pensate ad un panino che celebri tutta l’italianità degli immigrati a Chicago: ripieno di carne di manzo cotta coi suoi succhi, tagliata così finemente da sembrare un foglio di carta e riscaldata di nuovo nel Jus, accompagnata da una croccante e fresca giardiniera, il tutto intinto DI NUOVO nel Jus.
Tutto questo è: il Chicago Italian Beef Sandwich.
Le caratteristiche del Chicago Italian Beef Sandwich
Il Chicago Italian Beef Sandwich è un piatto ricco, manzosissimo, che vi farà sporcare fino ai gomiti, ma vi possiamo garantire che potrebbe seriamente diventare il vostro comfort food invernale preferito.
A Chicago di versioni ne esistono tantissime: Dry, Wet, Dipped, Hot Dipped, Hot Dipped Combo, Sweet Dry…insomma, ci siamo capiti, ce n’è per tutti i gusti!
Per questa ricetta noi abbiamo scelto l’Hot Dipped Style: una volta farcito il panino, lo abbiamo rituffato nel Jus (Dipped) per una mega carica di gusto! Abbiamo, poi, aggiunto alla giardiniera dei peperoncini piccanti in salamoia (Hot) e dei cetriolini per aumentare il contrasto con il gusto importante della carne.
Ma che carne usare per il nostro Chicago Italian Beef Sandwich?
Qualsiasi taglio del posteriore del manzo (Round) andrà benissimo per il Chicago Italian Beef Sandwich e ve ne spieghiamo il motivo: la carne, una volta cotta, andrà tagliata fina come un foglio di carta, necessitiamo quindi di un taglio pulito, senza grosse parti di grasso intramuscolare, e compatta. Avete presente quello che fate col Baltimora Beef Sandwich? Bravi, stesso discorso.
Quindi, nello specifico, potete tranquillamente usare, a seconda di quello che preferite o avete possibilità di reperire: Eye Round (Girello o Magatello, a seconda delle regioni), Top Round (Fesa), Bottom Round (Sottofesa) o il Rump (Scamone). Insomma, la regola è solo una: che la carne sia di prima qualità!
Per la parte aromatica, invece, abbiamo scelto di usare due Rub diversi, uno per il Jus e uno per il manzo: il ricco e burrosissimo Chez François per la preparazione del Jus e il fresco Montreal, di contro, per la carne. Naturalmente usate qualsiasi Rub preferite, ma anche qua la regola è una sola: che sia di primissima qualità!
Questo tipo di panino, tradizionalmente, non viene affumicato: abbiamo, quindi, scritto questa ricetta per il forno di casa, ma a noi che la legna piace (e si vede), sappiamo benissimo che la stessa procedura può essere eseguita nel nostro amato Barbecue affumicando leggermente con legno di quercia o faggio, o quello che piace a voi, a noi il faggio è piaciuto da matti.
Vi consigliamo, inoltre, di preparare il tutto la sera prima e gustarlo il giorno successivo: fidatevi, fa una grossa differenza sia sulla carne che sul Jus!
E allora: fuoco alle polveri!
Gli ingredienti del Chicago Italian Beef Sandwich
Per la carne:
- Eye Round, in Italia conosciuto come Girello di manzo, o qualsiasi altro taglio della coscia posteriore;
- Montreal – Steak&Burger Dry Rub.
Per il Jus:
- 2 grosse cipolle rosse;
- 4 carote;
- 4 gambi di sedano;
- 4 ossibuchi;
- 1 litro di Brodo di Manzo (se non ne avete di pronto comprate quello liquido, va bene, basta che sia buono);
- Chez François – Butter Garlic Dry Rub.
Toppings:
- Giardiniera (se ne avete, usate quella del vostro orto!),
- Peperoncini in salamoia (stesso discorso di cui sopra),
- Cetrioli in salamoia.
La preparazione del Chicago Italian Beef Sandwich
- Preriscaldate il BBQ a 230 gradi;
- Dopo aver pulito a dovere il girello, ungetelo con un filo di olio EVO o della salsa Worchestershire;
- Spolverate una buona dose di Montreal – Steak&Burger Dry Rub, evitando l’effetto “panatura”;
- Quando il BBQ sarà in temperatura infilate la carne;
- Nel frattempo, tagliate in pezzi grossolani le verdure e disponetele su di una teglia a bordi alti
- Aggiungete gli ossibuchi;
- Una volta rosolata, togliete la carne dal BBQ e infilate la teglia delle verdure;
- Quando sarà tutto ben arrostito, togliete dal BBQ anche le verdure;
- Abbassate la temperatura del BBQ a 130 gradi;
- Cospargete il tutto con una dose generosa di Chez François – Butter Garlic Dry Rub (circa 3-4 cucchiai);
- Aggiungete il brodo di manzo e mescolate bene;
- Prendete la carne precedentemente rosolata e disponetela al centro della teglia;
- Infilate una sonda del termometro al cuore della carne e infilate la teglia;
- Cuocete fino al raggiungimento dei 49º C al cuore della carne;
- Estraete la teglia dal BBQ e lasciate riposare la carne, avvolta nella pellicola, in frigo;
- Prendete il contenuto della teglia e filtratelo con un colino cinese o a maglia molto stretta;
- Prendete metà delle verdure rimaste e frullatele con un po’ del liquido ottenuto;
- Filtrate questa pasta col colino per eliminare la parte fibrosa e aggiungete il liquido al Jus;
- Lasciate riposare il Jus in frigo;
- Il giorno seguente eliminate lo strato di grasso che sarà emerso in superficie;
- Affettate il girello il più finemente possibile con l’aiuto di un’affettatrice;
- Riscaldate il Jus;
- Tagliate il pane a metà e preparate giardiniera, peperoncini e cetriolini per il servizio;
- Riscaldate le fette di manzo all’interno del Jus, poi disponetele nel panino, chiudetelo e tuffatelo di nuovo nel Jus;
- Farcite con la giardiniera, i peperoncini e i cetriolini;
E ORA GUSTATEVI QUESTA MERAVIGLIA!
Chicago Italian Beef Sandwich
Un panino che celebri tutta l’italianità degli immigrati a Chicago: ripieno di carne di manzo cotta coi suoi succhi, tagliata così finemente da sembrare un foglio di carta e riscaldata di nuovo nel Jus, accompagnata da una croccante e fresca giardiniera
Tipo: Carne
Tipo di cucina: Italo americana
Parole chiave: Inverno
Tempo di preparazione: PT0H30M
Tempo di cottura: PT2H00M
Tempo totale: PT5H30M
Ingredienti della ricetta:
- Girello di manzo
- Montreal - Steak&Burger Dry Rub
- 2 grosse cipolle rosse
- 4 gambi di sedano
- 4 ossibuchi
- 1 litro di Brodo di Manzo (se non ne avete di pronto comprate quello liquido, va bene, basta che sia buono)
- Chez François - Butter Garlic Dry Rub
- Giardiniera (se ne avete, usate quella del vostro orto!)
- Peperoncini in salamoia (stesso discorso di cui sopra)
- Cetrioli in salamoia
Istruzioni per la ricetta: Preriscaldate il forno con il grill acceso a 230 gradi;
Dopo aver pulito a dovere il girello, ungetelo con un filo di olio EVO o della salsa Worchestershire;
Spolverate una buona dose di Montreal - Steak&Burger Dry Rub, evitando l’effetto “panatura”;
Quando il BBQ sarà in temperatura, infilate la carne e rosolatela bene su tutti i lati
Nel frattempo, tagliate in pezzi grossolani le verdure e disponetele su di una teglia a bordi alti
Aggiungete gli ossibuchi;
Una volta rosolata, togliete la carne dal forno e infilate la teglia delle verdure;
Quando sarà tutto ben arrostito, togliete dal forno anche le verdure;
Abbassate la temperatura del forno a 130 gradi e impostatelo come forno ventilato;
Cospargete il tutto con una dose generosa di Chez François - Butter Garlic Dry Rub (circa 3-4 cucchiai);
Aggiungete il brodo di manzo e mescolate bene;
Prendete la carne precedentemente rosolata e disponetela al centro della teglia;
Infilate una sonda del termometro al cuore della carne e infilate la teglia sempre nel ripiano centrale del forno;
Cuocete fino al raggiungimento dei 49º C al cuore della carne;
Estraete la teglia dal forno e lasciate riposare la carne, avvolta nella pellicola, in frigo;
Prendete il contenuto della teglia e filtratelo con un colino cinese o a maglia molto stretta;
Prendete metà delle verdure rimaste e frullatele con un po’ del liquido ottenuto;
Filtrate questa pasta col colino per eliminare la parte fibrosa e aggiungete il liquido al Jus;
Lasciate riposare il Jus in frigo;
Il giorno seguente eliminate lo strato di grasso che sarà emerso in superficie;
Affettate il girello il più finemente possibile con l’aiuto di un’affettatrice;
Riscaldate il Jus;
Tagliate il pane a metà e preparate giardiniera, peperoncini e cetriolini per il servizio;
Riscaldate le fette di manzo all’interno del Jus, poi disponetele nel panino, chiudetelo e tuffatelo di nuovo nel Jus;
Farcite con la giardiniera, i peperoncini e i cetriolini;
4.5